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鱿鱼:吃货们都爱的美味“锁管”

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发表于 2017-11-20 13:30:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
说说您爱的“舌尖上的福建海洋”
识别鱿鱼:目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,别称“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,别称“柔鱼”,小的柔鱼俗称“小管仔”。
烹调步骤:(1)取鱿鱼洗净切片,再切成横竖条纹均匀、厚度为肉厚度三分之一的鱿鱼花;(2)将西兰花、红萝卜、鱿鱼花放入炒锅,大火爆炒;(3)加入适量肉汤,加糖、香醋、食盐、淀粉等勾芡后再炒;(4)加入香油、料酒后拌匀,即可食用。
爆炒鱿鱼花
“舌尖上的福建海洋”栏目将展现我省各地的海洋美食生态,让百姓了解更多海洋渔业知识。如果您熟悉关于海洋的民间传说、海洋文化、生活习俗等,都可拨打95060给栏目留言,一起探讨海洋美食文化!
白灼鱿鱼、香辣鱿鱼卷、酸辣鱿鱼汤、烧烤大鱿鱼……提起鱿鱼,不少人立刻食指大动,脑袋里汇集了多种烹饪方式制作的鱿鱼美味。
“炒鱿鱼”这个词,是形容工作被辞退、解雇和开除。在旧时代,被解雇的人是无处申诉的,一听到老板的通知,便只好卷起铺盖走人。于是,有些人便用“卷铺盖”来形容被解雇。
□大厨菜谱
□学点小知识

什么样的食材才是上好的呢?听听福建省水产技术推广总站的专家怎么说吧。
不过,林位琅之所以向大伙儿推荐鱿鱼,可就不仅仅是因为它的美味了。
“鱿鱼大部分是来自海洋捕捞,目前在我省并无人工养殖。”林位琅说,这种来自海洋的美味,都来自远洋捕捞和近海捕捞,省内主要在闽东等海域和一些渔场。随着近年我省远洋渔业的不断发展,每年从国外远洋生产而来的鱿鱼产量也不断增加。
优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
鱿鱼不但美味,还有这么多食用功效,难怪这位水产专家会强烈推荐大伙儿多吃鱿鱼了。
      
鱿鱼,其实并不是鱼类,而是生活在海洋中的软体动物。福建省水产技术推广总站的高级工程师林位琅说,鱿鱼往往生活在深海岩石和海藻丛中,是我省主要的经济水生动物之一。
鱿鱼不是“鱼”多来自远洋捕捞
“在我省海域捕捞的鱿鱼,口感很好。”林位琅说,鱿鱼对海域环境的要求很高,在我省的三江口(乌龙江、闽江、九龙江)入海口处捕捞的鱿鱼口感特别好。“我跟水产打交道18年了,确实对鱿鱼的口感情有独钟……”
最新鲜的食材,最地道的做法,最权威的解惑,9月17日,本报与福建省海洋与渔业厅联合推出的大型美食专栏“舌尖上的福建海洋”系列开栏!
   
不只是美味
N海都记者 图洋
本期,我们就一起去尝尝吃货们都爱的鱿鱼!
他介绍说,鱿鱼营养价值很高,是名贵的海产品,富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,还能降低血液中的胆固醇,缓解疲劳、恢复视力。鱿鱼还对糖尿病有预防的作用,可以促进肝脏的解毒作用,预防由酒精肝引起的肝脏功能损害。
不知从何时开始,人们忽然从炒鱿鱼这道菜中发现,在烹炒鱿鱼时,每块鱼片都由平直的形状慢慢卷起来成为圆筒状,这和卷起的铺盖外形差不多,而且卷的过程也很相像,人们就开始用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”。这个说法一直沿用至今。
□专家选购台
被解雇为啥叫“炒鱿鱼”
□温馨互动台
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